ソムリエ試験対策 第38回 ハンガリー 編
こんにちは、ソムリエしんのすけです❗️
いつもご覧くださいましてありがとうこざいます😊
今回は ハンガリー🇭🇺 について解説していきたいと思います🍷
赤字部分は出題率が高い事を示していますので参考にしてください❗️
それでは、今回も最後までゆっくりとご覧ください🤩
1 概論
ハンガリーは大陸性気候に準じており、夏は乾燥期を迎えて暑く、冬は寒さが厳しいという特徴を持っています。
国土の大部分はなだらかな丘陵で、国の中央を縦断するドナウ川によって東部・南部の平野部には肥沃な農地が広がっています。
出典：旅行のとも zen tech
2 重要歴史
17世紀
ルイ14世がトカイワインを「王のワイン」「ワインの王」と称賛しました。
1867年
ハプスブルク帝国の解体に伴い、ハンガリーワインの生産と輸出は開かれ、世界第3位のワイン生産国となりました。
1875年
他のワイン生産国同様フィロキセラの被害に遭いブドウの生産量は激減します。
1989年
共和国へ体制転換されてからは、フランス資本やスペインの著名なワイナリーがハンガリーに進出するなど、近代的なワイン造りが広く導入されました。
3 主要ブドウ品種
生産比率は赤ワインが28.5％、白ワインが65.8％、ロゼワインが5.7%です。
ブドウ栽培面積は6.4万haで大陸性気候です。
① 黒ブドウ
1) Kadarka
カダルカ
2) Kekfrankos
ケークフランコシュ
シノムニ：ブラウンキッシュ、レンベルガー
3) Zweigelt
ツヴァイゲルト
② 白ブドウ
1) Furmint
フルミント
トカイワインの主要品種です。
2) Harslevelu
ハーシュレヴェルー
トカイワインの補助品種です。
3) Szurkebarat
スルケラバート
4 主要産地
出典：ハンガリーワイン
ハンガリーワイン産地：ハンガリーワイン〜直輸入ワインのオンラインショッピング〜
① 北トランスダヌビア地方
湿度を伴うパノニア気候です。
スルケラバート種やケークニェリュ種が栽培され、バダチョニ・スルケバラートなどのフレッシュな白ワインで知られています。
② 北ハンガリー地方
最近はケークフランコシュ種を中心に、カベルネソーヴィニヨン 種やメルロ種が栽培されています。
北部エゲル周辺にある生産地で、代表的ワインに「エゲルの雄牛の血（Bull’s Blood）」と呼ばれるエグリ・ピカヴェール（ケークフランコシュ種）があります。
③ トカイ・ヘジャリヤ地方
トカイワインの産地として特に有名な地方です。
独自のミクロクリマが特徴です。
④ 南トランスダヌビア地方
ガルダカ種やケークフランコシュ種から造られる赤ワインは「ヴィラーニ・ブルグンディー」と呼ばれ、ブルゴーニュの赤ワインに近い味わいです。
ボルドー系も存在し高い評価を得ています。
⑤ 大平原地方
国内栽培の約半分です。
国内消費用テーブルワインが多いが、ハヨーシュ・バヤでは高品質ワインが造られています。
5 トカイワイン
トカイワインは貴腐を意味するトカイアスーとも呼ばれ、ボトリティス・シネレア菌がついた貴腐ブドウを手摘みで選別し、ペースト状にしたものを高品質の辛口の白ワインに加えて造られます。
貴腐ブドウは水分が蒸発し、糖度が通常の倍以上になるため時間をかけて発酵します。
フランスのソーテルヌ､ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼと並び世界三大貴腐ワインと称され､トカイは他の2つの元祖とされています。
トカイワインは4つの品質分類に分けられます。
①サッモロドニ Szamorodni
「自然のままに」という意味です。
貴腐菌の付着しなかったブドウから造られ、状態によって辛口、甘口になったりします。
②アスー Aszu
「蜂蜜のような」「シロップのような」の意味です。
貴腐菌の付着したブドウ粒を選別して造ります。
プットニュと呼ばれる26Kg入りの背負い桶で、ゲンツィと呼ばれる136ℓ入りの樽に入れます。
何杯の貴腐ブドウを入れたかで甘辛が決まるため、単位には「プットニョシュ」が使われ、
通常3〜6杯分加えられます。
③マーショラーシュ Masolas
「コピー」の意味です。
アスー、またはフォルディタージュ用ワインの搾り滓にマストまたはワインを注ぎ、再発酵、熟成させた辛口ワインです。
④フォルタージュ Forditas
アスー用ワインの二番搾り果汁にマストを加えて再発酵・熟成させたワインです。
最後までご覧くださいましてありがとうこざいます💮
今回も出題傾向に合わせてかなり圧縮した内容となっていますので重要ポイントを抑えつつ、クイズや問題集を解いていくと覚えやすいと思います😊
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次回は イタリア編 について解説していきたいと思います⭐️
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それでは合格目指して頑張ってください🈴
管理人 しんのすけ
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