ソムリエ試験対策第30回フランス〜ジュラ・サヴォワ編〜 - 独学でも受かる！ワインソムリエ試験対策無料講座！

f:id:takiten:20191025142458j:image

こんにちは、ソムリエしんのすけです❗️

いつもご覧くださいましてありがとうこざいます😊

今回はフランス🇫🇷 〜ジュラ・サヴォア地方〜について解説していきたいと思います🍷

赤字部分は出題率が高い事を示していますので参考にしてください❗️

それでは、今回も最後までゆっくりとご覧ください🤩

ジュラ・サヴォワ地方

スイスとの国境を接する山間部地方で、ぶどう畑はジュラ高原の麓に広がっています。

黄ワインと藁ワインという特殊なワインが造られています。

アルコール発酵の原理を解明したルイ・パストゥール所縁の地区でもあります。

f:id:takiten:20191028144426j:image

出典：フランスワイン辞典

フランスワイン産地「ジュラ（Jura）の概要とそのAOCワイン」･･･フランスワイン事典

1 ジュラの特殊なワイン

① ヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）

樽にワインを満量入れずに熟成させます。

産膜酵母による皮膜がワイン表面に形成され、この膜はフルール・デュ・ヴァンと呼ばれます。

ワインは徐々に黄色になり、くるみやノワゼット（ヘーゼルナッツ）、アマンド・グリエなどの香ばしい風味が生じます。

f:id:takiten:20191028144610j:image

※産膜酵母の様子※

出典：ワインノーブル

産膜酵母 – Wine Noble

1) ヴァン・ジョーヌの規制

品種：サヴァニャン、ナチュレのみ
禁止事項：ウイヤージュ（補酒）、スーティラージュ（滓引き）禁止
熟成期間：6年間（60ヶ月）以上
瓶詰め：クラブラン620mlのボトルに入れる

② ヴァン・ド・パイユ

収穫したぶどうを藁や簀の子の上、または天上に吊るして最低6週間乾燥させます。（パスリヤージュ）

ローヌ地方のエルミタージュでも少量生産されています。

1) ヴァン・ド・パイユの規制

熟成期間：圧搾した日から3年間は販売不可。このうち18ヶ月は木樽で熟成義務です。
瓶詰め：Pots（ポ 375ml）のボトルに入れます。

2 ジュラ地方のAOC

AOCの数は全部で7つあります。

グランクリュ、プルミエクリュはありません。

① ジュラ地方のAOC

1) コート・デュ・ジュラ

ヴァン・ジョーヌはサヴァニャン100％
2) アルボワ
ヴァン・ジョーヌはサヴァニャン100％
3) アルボワ・ピュピュヤン
ピョピョヤン村で造られたアルボワはアルボワ・ピョピョヤンを名乗れるます。
4) シャトー・シャロン
サヴァニャン100％、ヴァン・ジョーヌだけを生産しています。
5) レトワール
ヴァン・ジョーヌはサヴァニャン100％
6) クレマン・デュ・ジュラ
ティラージュ後9ヶ月熟成義務、12ヶ月以上で販売可能です。
7) マクヴァン・デュ・ジュラ
アルコール16～22度、樽で1年以上熟成義務です。