ソムリエ試験対策第58回チーズ〜チーズの産地〜 - 独学でも受かる！ワインソムリエ試験対策無料講座！

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こんにちは、ソムリエしんのすけです❗️

いつもご覧くださいましてありがとうこざいます😊

今回はチーズ編〜チーズ産地〜について解説していきたいと思います🧀

重要な部分だけを抽出して記事にしていますので是非参考にしてください❗️

それでは、今回も最後までゆっくりとご覧ください🤩

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チーズ産地

１概要

皆さん大好きなチーズはなんと紀元前4000年から食べられていたそうです。

それは冷蔵庫の無い時代でも保存ができ、人々の生活に根付いてきた食材だったことを物語っています。

日本では6世紀頃に献上品として乳製品が文献に登場しています。

「蘇」といわれる物が我が国でのチーズの原型でした。

実際に普及していったのは明治時代以降で、文明開化の波に乗って普及していきました。

現在では世界中で生産・消費されているチーズの産地について今回は解説していきます。

まず代表的な産地として思い浮かぶのはフランスやイタリアだと思います。

試験でもその産地を中心に出題されますので重要ポイントを覚えておきましょう。

２フランス主要AOPチーズ

フランスでは昔からの伝統的なチーズ造りを行っているチーズをAOPチーズとして認定しています。

地方・村ごとに個性豊かなチーズが生産されています。

チーズカテゴリーの見方は、

地方名→AOP名→菌の種類→乳の種類→合わせるワイン、となります。

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1 ノルマンディー地方
1) カマンベール・ド・ノルマンディ
白カビ、牛
白：ブルゴーニュ赤：クリュ・ボージョレ

その他：シードル

2) ヌーフシャテル
白カビ、牛
白：ブルゴーニュ赤：クリュ・ボージョレ

その他：シードル

3) ポン・レヴィック
ウォッシュ、牛
赤：オー・メドック

その他：シードル
4) リヴァロ
ウォッシュ、牛
赤：オー・メドック

その他：シードル、カルヴァドス

2 イル・ド・フランス地方
1) ブリ・ド・モー
白カビ、牛
白：シャンパーニュ、ブルゴーニュ

赤：コート・ド・ボーヌ, サンテミリオン, ポムロール
2) ブリ・ド・ムラン
白カビ、牛
白：ブルゴーニュ

赤：サンテミリオン、ポムロール

3 ロワール地方
1) サント・モール・ド・トゥーレーヌ
シューヴル、山羊
白：トゥーレーヌ・ムスー、トゥーレーヌ+コミューン

ロゼ：トゥーレーヌ・ムスー、トゥーレーヌ+コミューン

赤：トゥーレーヌ、トゥーレーヌ・ガメイ、サンニコラス・ド・ブルグイユ
2) セル・シュール・シェール
シューヴル、山羊
白：トゥーレーヌ・ムスー、トゥーレーヌ+コミューン

ロゼ：トゥーレーヌ・ムスー、トゥーレーヌ+コミューン

赤：トゥーレーヌ、トゥーレーヌ・ガメイ、サンニコラス・ド・ブルグイユ
3) ヴァランセ

シューヴル、山羊
白：ヴァランセ、トゥーレーヌ

ロゼ：ヴァランセ、トゥーレーヌ

赤：ヴァランセ、トゥーレーヌ
4) プーリニイ・サン・ピエール
シューヴル、山羊
白：ヴァランセ、トゥーレーヌ

ロゼ：ヴァランセ、トゥーレーヌ

赤：ヴァランセ、トゥーレーヌ
5) シャヴィニョル/クロタン・ド・シャヴィニョル
シューヴル、山羊
白・ロゼ・赤：サンセール、コトー・デュ・ジノス

4 シャラント・ポワトゥー地方
1) シャビシュー・デュ・ポワトゥー
シューヴル、山羊
白：オー・ポワトゥー、トゥーレーヌ

ロゼ：オー・ポワトゥー、トゥーレーヌ

赤：オー・ポワトゥー、トゥーレーヌ、トゥーレーヌ・ガメイ、サンニコラス・ド・ブルグイユ

その他：ピノーデシャラント

5 ティエラッシュ地方＆フランドル地方
1) マロワール/マロル
ウォッシュ、牛
白：ゲビュルツトラミネール、ピノグリ

赤：サンテミリオン、ポムロール、アルザスピノ・ノワール

その他：ビエール・アンブレ
2) ミモレット（AOPではない）
非加熱圧搾、牛
白：ブルゴーニュ赤：サンテミリオン、ポムロール

その他：ビエール・アンブレ

6 アルザス＆ロレーヌ地方
マンステール/マンステール・ジェロメ
ウォッシュ、牛
白：ゲビュルツトラミネール、ピノグリ

赤：アルザスピノ・ノワール

その他：ビエール・アンブレ

7 シャンパーニュ地方
1) シャウルス
白カビ、牛
白：シャンパーニュ、ブルゴーニュ

ロゼ：シャンパーニュ、ロゼ・デ・リゼ、ブルゴーニュ　

赤：ブルゴーニュ
2) ラングル
ウォッシュ、牛
白：シャンパーニュ、ブルゴーニュ

ロゼ：シャンパーニュ

赤：コート・ド・ボーヌ

その他：ラタフィア・ド・シャンパーニュ、マール・ド・シャンパーニュ

8 ブルゴーニュ地方
1) エポワス
ウォッシュ、牛
白：ムルソー　赤：コート・ド・ニュイ

その他；マール・ド・ブルゴーニュ
2) シャロレ
シューヴル、山羊
白：リュリーロゼ：ブルゴーニュ

赤：ブルゴーニュ、ボージョレ

3) マコネ
シューヴル、山羊
白：マコン・ビラージュ、ピュイィ・フュッセロゼ：マコン

赤：マコン、ボージョレ
4) ブリア・サヴァラン
ソフト、熟成タイプは白カビ、牛
白：シャンパーニュ、ブルゴーニュ

ロゼ：シャンパーニュ

9 フランシュ・コンテ地方
1) コンテ
加熱圧搾、牛
白：クレマン・デュ・ジュラ、レトワール、コート・デュ・ジュラ、アルボワ

ロゼ：アルボワ、コート・デュ・ジュラ

赤：アルボワ、コート・デュ・ジュラ

その他：ヴァンジョーヌ

2) モルビエ
非加熱圧搾、牛
白：コート・デュ・ジュラ、アルボワ

ロゼ：アルボワ

赤：アルボワ
3) モン・ドール/ヴァシュラン・デュ・オー・ドゥー
ウォッシュ、牛
白：クレマンジュラ、コート・デュ・ジュラ、アルボワ

ロゼ：アルボワ

赤：アルボワ、クリュボージョレ

10 コート・デュ・ローヌ地方
1) リゴット・ド・コンドリュー
シューヴル、山羊
白：コート・デュ・ローヌ

ロゼ：タヴェル

赤：ボージョレ

2) ピコドン
シューヴル、山羊
白：コート・デュ・ローヌ

ロゼ：タヴェル　

赤：ボージョレ

11 サヴォワ地方
1) ルプロション/ルプロション・ド・サヴォワ
非加熱圧搾、牛
白：ヴァン・ド・サヴォア、ヴァン・ド・サヴォアクレピー

ロゼ：ヴァン・ド・サヴォア

赤：ヴァン・ド・サヴォア

2) アボンダンス
非加熱圧搾、牛
白：ルーセット・デュ・サヴォア

ロゼ：ヴァン・ド・サヴォア

赤：ヴァン・ド・サヴォア
3) ボーフォート
加熱圧搾、牛
白：ルーセット・デュ・サヴォア

ロゼ：ヴァン・ド・サヴォア

赤・その他：ヴァン・ド・サヴォア

12 オーヴェルニュ地方
1) ブルー・ド・ヴェルニュ
青カビ、牛
白：ソーテルヌ、ジュランソン

赤：コート・デュ・ローヌ

その他：ラストー、バニュルス
2) フルム・ダンベール
青カビ、牛
白：ソーテルヌ、ジュランソン

赤：コート・デュ・ローヌ

その他：ラストー、バニュルス
3) カンタル
非加熱圧搾、牛
白：グラーブ、ブルゴーニュ、コートドーヴェルニュ

ロゼ：コートドーヴェルニュ

赤：コートドーヴェルニュ、コート・ロアネーズ
4) サン・ネクテール
非加熱圧搾、牛
白：ブルゴーニュ、コートドーヴェルニュ

ロゼ：コートドーヴェルニュ

赤：コートドーヴェルニュ、サンテミリオン、ポムロール

13 ミディ・ピレネー地方
1) ロックフォール
青カビ、羊
白：サンセール、ジュランソン、パシュラン・デュ・ヴィク

赤：コート・デュ・ローヌ

南部その他：ラストー、バニュルス、リヴサルト
2) ブルー・デ・コース
青カビ、牛
白：サンセール、ジュランソン、パシュラン・デュ・ヴィク

赤：コート・デュ・ローヌ

南部その他：ラストー、バニュルス、リヴサルト

14 バスク地方・ペアルヌ地方
1) オッソー・イラティ
非加熱圧搾、牛
白：ジュランソン・セッコ、パシュラン・デュ・ヴィク

ロゼ：イルギリー

赤：イルギリー、マディラン、カオール、オー・メドック

15 コルシカ島
1) ブロッチュ/ブロッチュ・コルス
ホエイフレッシュ、羊＋山羊
白：ヴァン・ド・コルス

ロゼ：ヴァン・ド・コルス

その他：ミュスカデ・カップ・コルス

３イタリア主要DOPチーズ

フランスよりも先んじてチーズ造りを行っていたのがイタリアでした。

はるか昔の古代オリエントで生まれたチーズはローマ時代になると次第に需要が増え、バラエティも豊かになっていきました。

その後、ローマ帝国の西ヨーロッパ侵攻の際にフランスをはじめ各地に伝えられ、フランスで個性豊かなチーズが誕生したのです。

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1 ヴァッレ・ダオスタ州
1) フォンティーナ
半加熱圧搾、牛乳
白・ロゼ・赤：ヴァッレ・ダオスタ

2 ピエモンテ州
1) カステルマーニョ
非加熱圧搾、牛乳主体
赤：バローロ、バルバレスコ
2) ブラ
非加熱圧搾、牛乳主体
白・赤：ランゲ
3) ラスケーラ
非加熱圧搾、牛乳主体
白・赤：ランゲ
4) ロビオラ・ディ・ロッガヴェラーノ
ソフト
山羊乳50％以上
白：アスティ、モスカート・ダスティ、ガヴィ赤：ブランケット・ダックイ